网传给黄瓜“挤奶”后有甜味,记者为你揭秘

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2020-05-23 07:54

最近,给黄瓜“挤奶”的视频在网上疯传,甚至登上了热搜榜。视频博主称,用刀切下一段黄瓜,而后将两段黄瓜的切面来回冲突,就会冉冉分泌出一种看起来很像牛奶的白色汁液,称之为给黄瓜“挤奶”,还说“挤奶”之后的黄瓜吃起来会有丝丝甜味。

关于这种吃黄瓜的行动,微博上还进行了投票,有两千多人表示没有时就这样吃。有网友称,小时分生吃黄瓜都是如此,没有然黄瓜涩涩的。还有人称,小时分吃老黄瓜必然要磨出白色沫沫,可去涩跟苦味儿;还有1.4万人表示不尝试过这种吃法,并称直接削皮去掉两端更简单直接,也更好吃。

那么,给黄瓜“挤奶”后,口感真的会变吗?关于此,记者进行了实验,并求教了有关专家,为您揭秘。

记者实验

黄瓜能挤出“奶”吗?

记者买来黄瓜跟秋黄瓜(重庆人称为当地黄瓜)两个种类划分进行实验,从瓜蒂段、中间段、尾部段三惩罚别切开并进行冲突。

后果:瓜蒂段切了之后冲突渗出的白沫较多,中间段跟尾部段的白沫相关于较少。秋黄瓜冲突出的白色汁液相关于更多。

挤“奶”后的黄瓜更甜?

将黄瓜瓜蒂段、中间段跟尾部段进行冲突“挤奶”之后的部分切下,再切下这三部分不“挤奶”的部分咀嚼。

后果:“挤奶”后的黄瓜色彩看起来要绿一点,吃起来比未“挤奶”的黄瓜显得稍清脆但没有特别清楚,在滋味上多少乎不什么没有同之处,也不清楚的甜味。

营养专家

黄瓜冲突出的“奶”是什么?

中国科学院重庆病院、重庆市群众病院(三院院区)临床营养科主任刘莉觉得,黄瓜所含的营养元素品种许多,要想具体分析黄瓜冲突出的白色汁液到底是什么,最专业的做法就是要进行化学实验。但从黄瓜的营养成分分析,黄瓜中含有黄瓜酶,往往将黄瓜切开之后,放置多少分钟就能看到名义冒出的水珠,而这个水珠主要成分就是水分跟黄瓜酶。黄瓜酶存在很强的生物活性,能缓缓进机体的推陈出新,有润肤跟舒展皱纹的效果,所以许多人用黄瓜敷脸,就是这个情理。而黄瓜酶属于酶,酶属于蛋白质,蛋白质在冲突跟受热的情况下便等闲变性。因此,从这个角度分析,黄瓜挤出的“奶”可以是黄瓜酶的变性,加上黄瓜中的水分含量高,因此造成了白色汁液。

黄瓜“挤奶”会影响口感吗?

至于黄瓜“挤奶”会没有会影响口感?网上有人称,黄瓜含有丙醇二酸、单宁跟少量的苦味素,与唾液结合时会产生发涩的口感,所以吃之前要磨白沫。

知乎上有人称,黄瓜的先人——野生黄瓜底本就是苦的。据《本草纲目》记载,黄瓜最早由汉朝张骞出使西域时带回。经过洗练的“驯化”历程,黄瓜的果实状态发作了较大转变,最要害的是果实没有再含苦味。但是这个“驯化”历程并没有完全,在低温、高温、弱光、干旱等没有良的栽培条件下,黄瓜就会涌现类似于“返祖景象”的苦味。另外,还称黄瓜属于葫芦科植物,葫芦科植物中的苦味物质主要是葫芦素。

北京农林科学院一位从事黄瓜研究的专家在接收媒体采访时称,黄瓜中的苦味素与唾液结合时会产生发涩的口感,所以吃之前要磨白沫,这一说法没有完全精确,“黄瓜确凿含有这些物质,但没有同种类之间各物质含量差异很大,有的黄瓜没有苦,有的很苦。而影响苦味的因素许多,遗传是主要因素,环境条件也会产生影响。”

还有从事蔬菜学科研究的专家在接收媒体采访时表示,人们以为黄瓜“挤奶”后口感有所变更,可以是心思作用的影响,因为每个人对食物口感、滋味的评估是无比主观的,短少数据表征的证明。(记者 张春莲)

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